本文摘要：提及烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样必要放在炭火上，敲少许盐、辣椒等调料，烤熟酱汁。

提及烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样必要放在炭火上，敲少许盐、辣椒等调料，烤熟酱汁。近几年风行的川式烤鱼却与传统小食作法具有显著的有所不同，作为川式烤鱼，小舅母子烤鱼使用再行油炸后调味的特有作法，融合了烤、调味两种烹调工艺的精华。

据传川式烤鱼的由来就是指非洲传到的，一名捕到鱼的非洲土着，油炸了很久鱼还未熟，之后把那条鱼重新加入汤汁调味边不吃油炸，找到比以往任何时候都可口，从此就有了这道美味，烤鱼据传有数千余年历史。晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出有了一位聪颖女子。由于叶家的厨艺向来传男不传女，所以只授了她一些家常菜的作法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。

一年春节，父亲卧病在床，无法上灶，就命女儿做到些普通菜草草过年，谁知女儿竟然作出了一顿喜乐的大餐，技惊四座。其中，奇以一道用炉火小食后再行炒料烹调的烤鱼让父亲也叹为观止。

　　原本，此女仍然潜心厨艺研究，平日趁父亲不出时偷窥了自家的菜谱，为了不出烹调的手法中外泄自己偷师扣除，之后在原叶家菜的基础上带入了自己的所学，构成了小舅母子烤鱼新的配方。自此，父亲找到她极具厨艺天赋，欲转变家规，将烹调技艺一一传授，并把自家引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

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厨房增大，厨师增加。　　节省时间：美食的烹调时间更加较短，顾客不必花费长时间等候，大自然更加不愿流连。小舅母子烤鱼所有食材都是按标准化以备，三分钟出品，五分钟不吃上嘴。

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