本文摘要：近期，食物中毒的消息很多，需注意饮食卫生与安全性。

近期，食物中毒的消息很多，需注意饮食卫生与安全性。中毒食品是指所含剧毒有害物质并引发食物中毒的食品，哪些食物比较更容易有致中毒的隐患，一起来看一下。　　不易引发食物中毒食品　　1、被致病菌或毒素污染的食品。

　　2、被剧毒化学品污染的食品。　　3、外观与食物相近而本身所含剧毒成分的物质，如毒蘑菇。　　4、本身所含剧毒物质，而加工、烹饪失当没能将毒物除去的食品，如河豚鱼。

　　5、由于储存条件失当，在储存过程中产生剧毒物质的食品，如幼苗的马铃薯、霉变粮食等。　　一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引发的，如肉、禽、蛋、乳等，根据以往的食物中毒情况分析，动物性食品再次发生食物中毒的病原因素主要有：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等细菌性病原。　　与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌，中毒经常再次发生在有生不吃鱼贝类习惯的地区或食用加工失当的该类食品导致。

部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有紧密的关系，如河豚鱼中毒、剧毒贝类中毒、组胺中毒等。　　蛋和蛋制品、奶及奶制品是导致沙门氏菌食物中毒频发的主要食品。

　　非动物来源的食品虽然不如动物性食品引发的食物中毒那么少见，但危险性远比动物性食品较低。蔬菜、水果被农药污染或被肠道致病菌，如志贺氏菌、致病性大肠杆菌污染所导致的食物中毒也是不可忽视的因素。

　　粮谷类食品，如米饭、米糕，更容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而导致蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。

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